世博体育(中国)官方网站

作家 | 初夏

声明 | 题图开头于收集。惊蛰沟通所原创著述，如需转载请留言肯求开白。

3 月 28 日，初代网红餐饮品牌绿茶集团港股 IPO 获证监会备案，距离 2021 年其初度肯求 IPO 已有 4 年。在此本事，绿茶集团 5 次冲击 IPO，终于在这个春天迎来了好音书。

惊蛰沟通所在《绿茶再次冲击 IPO，老牌网红怎么翻盘？》一文中，曾盘问绿茶餐厅彼时所碰到的窘境与挑战。如今 4 年昔日了，驱驰在上市路上的绿茶依旧"初心不改"，但餐饮江湖已变。

脚下的 IPO 告成备案，无疑代表着绿茶距离其上市主义更近了一步，但也让外界开动重新疑望这家餐饮网红品牌的价值：也曾的初代网红，还能"打"吗？

网红绿茶，尚能饭否？

提到杭州菜，只怕好多网友的脑海里都会第一本事浮现出"西湖醋鱼"的闻名遐尔。但是，好多东谈主并不知谈初代网红绿茶餐厅，其实也有着隧谈的杭帮菜"血缘"。

2004 年，绍兴东谈主王勤松在杭州西湖边的茶园里创办了一间绿茶后生酒店。天然样式上是后生酒店，但日常也会为来来频频的搭客们提供餐饮职业，而且由于酒店的餐食赢得了搭客们的认同，餐饮也逐步成为酒店的特点职业。

* 图片开头：绿茶餐厅官网

在莫得小红书的年代，成为网红并进攻易，而绿茶酒店里来来频频的游客就成了初代网红告捷出圈的迫切推手。跟着入住的游客越来越多，"绿茶酒店"的餐饮职业也因为游客们的口耳相承酿成口碑。2008 年，绿茶酒店澈底转型成绿茶餐厅，何况因其特有的录取装修气派和亲民的订价赶紧招引了繁密蹂躏者。凭证媒体报谈，那时首家绿茶餐厅还创下了单日 14 次的翻台记录。

2010 年，积攒了两年的绿茶餐厅开动向外寻找可能性，何况在北京开设了第一家分店，而北京的包容性和多元的餐饮文化使得绿茶餐厅再次赢得阛阓认同。

事实上，2010 年前后亦然中餐品牌百花王人放的一个时期。包括小肥羊、海底捞、俏江南等有名中餐品牌都是在这一本事赢得快速发展。而绿茶当作有着杭帮菜"血缘"的和会菜，与暖锅、烧烤等常见品类以及川湘菜等传统菜系有着光显区别，因此偶然赢得了互异化的阛阓空间，每到饭点绿茶餐厅的门口都会大排长龙。

不外，真确让绿茶快速出圈的如故爆款菜品和超高性价比的阛阓定位。

2014 年插足职责的裕阳告诉惊蛰沟通所，那时我方每个月的收入唯独 5000 元傍边，扣掉在北京租房和日常通勤的成本，每个月的生涯费就只剩下 3000 元傍边。"那会儿刚刚职责就想多攒小数钱，是以宽泛都很少下馆子。而且吃暖锅、烤肉这些东谈主均至少要七八十，多的时候要一百多。对比之下，去绿茶有时候五六十就够了，是以性价比荒谬高。"

裕阳还荒谬补充到，"绿茶的菜品也很有特点。不像好多处所餐馆都是正经八百的传统菜肴，口味上也嗅觉很新奇，目下还能想起来他们家的火焰虾、绿茶烤鸡和面包诱导。荒谬是往面包内部加冰激凌的面包诱导，这种东西我之前从来没见过。"

惊蛰沟通所也发现，时于本日，绿茶官网上的"牌号好意思食"页面依旧把面包诱导放在首位，而在群众点评上速即怒放一家绿茶餐厅的挑剔区，亦然"价钱实惠""面包诱导好意思味"等评价标签占据了注视位置。

从积极的角度来说，在点评软件和种草社区还不发达的年代，绿茶依靠爆款居品、录取遮挡以及性价比成为初代网红，何况将爆款居品延续了十几年，足以响应其赢得了充分的阛阓认同和用户口碑。

但从阛阓竞争的角度来看，在如今"网红化"照旧成为连锁餐饮赛谈圭臬玩法的环境下，面对照旧卖了十几年的"爆款"和初代网红的牌号，也不禁令东谈主怀疑，还能有若干竞争力。

网红成标配，绿茶已掉队

与十几年前绿茶快速出圈时的阛阓环境比较，当下餐饮阛阓最大的变化是"网红"品牌不再是偶然重复的恶果，而是一种基础才调。

大到名字里全是英文的西餐、韩餐，小到街边的咖啡店、面馆，餐饮雇主们不一定东谈主东谈主都会运营品牌自媒体账号，但也至少知谈上团购平台寻求推选流量，或者是邀请探店博主为门店引流。而年青蹂躏者对种草平台上各式"爆款"的前仆后继，也捧红了网红餐饮赛谈。

2020 年以后，"微醺经济"盛行，而提供舒畅的环境、精细的菜品和高性价比酒水的 Bistro 开动风靡。这种源自法国巴黎的餐厅面孔，区别于正餐法餐的高等餐饮，更强调用餐环境和有败坏感的用餐氛围，更关键的是拍照出片。

* 小红书上盘问 Bistro 的札记

伴跟着小红书上带着" chill "标签的札记笔墨搭配着晦暗灯光下拍出的精细餐食成为新的流量密码，从北京三里屯到上海愚园路的西餐厅和中餐馆，纷繁在牌号上加上了" Bistro "这个大多量东谈主好像并不知谈具体含义的英文单词。

《光明日报》在 2022 年进行的一项调研数据骄气，"能显耀提高蹂躏乐趣的庆典感"以 40.67% 的比例位居 Z 世代喜好的居品成分排名首位。而当"拍照好出片"成为餐饮品牌的中枢竞争力，餐饮行业的"内卷"维度也扩展到了"餐桌"外。只是是一个传统的暖锅赛谈，近几年就浮现出地摊暖锅、住户楼暖锅等繁密新分支。

排裁撤滋味方面高度调处的川渝暖锅本味，有年代感的土味遮挡将败坏感进一步下放，红砖墙、木桌椅和旧货阛阓都不收的"大头"电视机，成为酬酢媒体上区别于"精细 Bistro "的氛围担当。

阅历了法餐 Bistro 的浸礼，接上了原土的地气，近两年的网红餐饮又繁衍出了半土半洋的"山系 Bistro "。云贵川构成的"西南 F3 "菜系，用中餐的煎炒烹炸烤集合西餐摆盘和灯光、环境营造的氛围感，一边拉高了中餐的作风，一边又把西餐的溢价打下来，不仅在滋味上更能投合原土中国胃，颜值上也能为追求精细的年青门客提供满满的氛围感和脸色价值。

有有趣的是，"山系 Bistro "的网红修王人大法照旧成为一种百试百灵的网红公式。不光是"西南 F3 "，包括创意韩餐、泰餐也开动在门口等位区摆上露营折叠椅、蛋卷桌，店内遍地可见鲜花绿植。各式户外、天然元素的堆叠，只为了营造出闹市中的极乐寰宇的简陋氛围。岂论滋味怎么样，但拍出来一定是"漂亮饭"。

* 小红书用户共享的"漂亮饭"

由此，新期间餐饮网红的诀窍是在餐桌之外的舞台营造充满败坏感、氛围感的用餐体验，然后用七八十到一百多的东谈主均变现。土洋集合的"漂亮饭"不一定能填满门客的胃，但也能餍足领有毛坯东谈主生偶尔需要"精装一又友圈"的"穷鬼"。

回头再看绿茶餐厅，录取装修似乎少了几分特等的"败坏感"，莫得了颜值噱头也失去了高客单的收割利器。对比照旧具备圭臬化复制才调的网红"漂亮饭"， 初代网红昭着照旧掉队。不外，这并不代表绿茶的结局唯独被挤下牌桌。

下千里阛阓找出息

要是不是 IPO 赢得备案的音书传来，只怕好多东谈主都不知谈绿茶确实还"辞世"，而这种群体印象的产生与绿茶一直以来的发展计谋联系。

绿茶的"成名技"是爆款菜式加性价比，从一谈推了十几年的牌号菜"面包诱导"上不错看到，绿茶仍然在坚捏这一起线。而这条细分赛谈天然看上去不如"山系 Bistro "们的"漂亮饭"有招引力，但在一线城市之外的阛阓却格外有人命力。

惊蛰沟通所在《"土味"餐厅，越土越火？》一文中曾提到，近两年，一直活跃于处所阛阓的土菜馆，因为"土味"特点和基于二线阛阓的实惠订价，招引了不少年青东谈主从而逐步出圈。这小数碰巧与坚捏性价比的绿茶殊途同归。

招股书骄气，2021 年至 2023 年，绿茶餐厅东谈主均价钱别离为 60.5 元、62.9 元、61.8 元，2024 年前三季度，绿茶餐厅的东谈主均价钱以致进一步着落到 57.7 元，令东谈主有种"价钱回到十年前"的空匮错觉。而跟着感性蹂躏的理念越来越长远东谈主心，绿茶主动断念高客单，转而向二三线阛阓用限制化撬动更大的利润空间，也未曾不是一种以守为攻的发展计谋。

招股书骄气，收尾 2024 年 12 月 10 日，绿茶集团已开设 461 家餐厅，掩盖中国 21 个省份、4 个直辖市以及两个自治区。而在 2021 年至 2024 年前三季度，绿茶集团在二线、三线及以下城市运筹帷幄开设 178 家餐厅。

此外，按照经营，绿茶 IPO 所召募的资金将用于门店的持续推广，于 2024 年、2025 年、2026 年、2027 年别离开设 120 家、150 家、200 家、213 家新餐厅。这些门店也将重心向二线、三线及以下城市发力。大有反向献技"农村包围城市"的有趣。

需要老成的是，土味餐厅之是以能够在二线阛阓保捏草率的人命力，一方面是因为二线及以下城市在店铺房钱、东谈主员薪资方面所具有的运营成本上风，另一方面，还因为领有自如的腹地供应链能够压缩食材成本。

* 图片开头：绿茶餐厅群众点评用户挑剔

因此，关于发力二线、三线城市的绿茶来说，即便赌对了阛阓增长标的，也依旧要靠近翻台率提高难、客单价徐徐下探等传统问题，最终磨真金不怕火其本身在供应链和经渔利润上的把控。

王勤松在 2015 年接管《中国连锁》采访时曾暗示："咱们是 50 元的东谈主均，花的却是 500 万元的装修用度，唯独满客之后翻台才开动赢利，绿茶一天翻台率 4 次是保本，最高是 7 次。"尽管采访本事是 10 年之前，但翻台率依旧是绿茶餐厅日常经营的中枢野心，而在二线、三线及以下城市要想达到 7 次翻台率，只怕挑战不小。

当作参考，"录取正餐第一股"小菜园最新发布的功绩公告骄气，其合座翻台率从 2023 年的 3.3 次 / 天降至 2024 年的 3.0 次 / 天，降幅为 9.1%。翻台率最低的是三线及以下城市门店，2024 年的数据为 2.8 次 / 天。另一边，2024 年海底捞在一线、二线、三线及以下城市的翻台率则为 4.0 次 / 天、4.1 次 / 天和 4.0 次 / 天。

当作上市企业，小菜园和海底捞的翻台率尚且如斯，绿茶能否鄙人千里阛阓找到推广成本与经渔利润之间的均衡，尚难定论。独一值得包涵的好音书是，海底捞在最新财报里初度涌现加盟店情况，数据骄气收尾 2024 年末，其已落地 13 家加盟餐厅，超 70% 加盟肯求来自三线及以下城市，标明有名餐饮品牌鄙人千里阛阓仍有较大发展空间。这也让当作初代网红餐饮品牌的绿茶，看到了三线及以下城市的门店限制化带来的但愿。

* 图片开头：绿茶餐厅官网

近几年，餐饮行业在成本阛阓的推崇格外惨淡，呷哺呷哺、九毛九等上市餐饮企业，均碰到股价暴跌。经营方面，因为蹂躏支拨预算减少导致的出门就餐意愿着落，功绩下滑亦然宽敞存在的行业难点。在阛阓端，"漂亮饭"的出现曾一度为餐饮行业带来新想路。但在"小众变网红，网红会闪崩"的网红脚本套路下，年青蹂躏者也在对同质化的"漂亮饭"加快祛魅。

比较之下，初代网红光环重复高性价比的绿茶，好像能够成为另一种面孔的"土菜馆"，持续将爆款、价钱再重复小数点"情感"当作本身的互异化上风，鄙人千里阛阓将感性蹂躏者们发展为新的拥趸。

关于绿茶来说，限制化需要有余的资金，是以上市是它的阶段性主义。而在"网红"品牌快速迭代的餐饮赛谈，用限制化持续考据爆款和高性价比鄙人千里阛阓的的可行性，也将是其赢得行业下半场入场券的独一行动。

* 文中裕阳为假名世博体育(中国)官方网站。